如何自学餐饮管理知识？
自学餐饮管理知识，可以从以下几个方面入手：1.了解餐饮行业的基本知识，包括餐饮行业的发展历程、现状、趋势等。可以通过阅读相关书籍、报纸、杂志等途径进行学习。
2.学习餐饮管理的基本理论和方法，包括人力资源管理、财务管理、营销管理、物流管理等方面。可以通过参加培训班、课程等方式进行学习。
3.学习一些实用的工具和技能，如Excel表格制作、POS机使用、库存管理等。可以通过网络课程、视频教程等方式进行学习。
4.参加一些行业活动和交流会议，了解最新的行业动态和发展趋势，结交同行业的人脉资源。
餐饮管理细节知识
餐饮管理细节知识
餐饮管理细节知识，餐饮行业一直被认为是朝阳产业，不管在什么时候,饮食对于人民百姓来说都是最重要的，但即便如此，身为管理者也需要管理好自己的餐饮店，看看餐饮管理细节知识。 餐饮管理细节知识1 餐前准备细节 1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。 2、上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。 3、不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。 4、客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。 5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。迎接顾客服务细节
6、服务中拆筷套时注意不要把筷套给弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。 7、要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。 8、包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
顾客点菜服务细节
9、客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。 10、开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。 11、点完菜而客人未到齐时,一定要标明。 所有菜品“叫单”;客人到齐后，只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。 12、点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。 13、如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。顾客用餐服务细节
14、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳;点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。了解更多资料关注公众号canyin360免费订阅15、上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。
16、上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。
17、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
18、上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
19、上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
20、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
21、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。
22、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。
23、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
24、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
25、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少?客人会很喜欢。
26、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
27、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
28、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
29、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
30、客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
31、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
32、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
33、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
34、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。
餐饮管理细节知识21、层次管理
其主要特点是机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为：
决策层(董事会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇。
经营管理层(总经理)向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任。
业务管理层(部门经理/主管)贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。
操作层(基层员工)按照程序规范进行具体工作，或接受上司指派，完成指标。
层次管理的优点是规范出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责范围内得以充分发挥。
2、目标管理
其主要特点是使工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。另外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。
3、控制管理
信任是好的，管理是更好的.。控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。须注意的是，管理者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。
4、制度管理
(1)制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他。
(2)制度作用：维持餐厅顺利经营的手段。
(3)优点：有依据、有约束，规范与警戒员工的行为。
(4)执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言；对屡犯不改的要断然处置。
5、人本管理
人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一；员工第一。并据此深入开展人本管理。
信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：
(1)首先学会识人。
(2)其次学会考验人。
(3)再次学会用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长)。
(4)最后学会放权(高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。既检查督促，又令其人名有实)。
(5)用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预。
与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。
餐饮管理细节知识31、组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
管理方法一定要适合餐馆的环境，由于各餐馆的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度全都适用于各餐馆。即使同一餐馆内部，针对不同部门的员工也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，餐馆住所的情况随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
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求 商场大众餐饮商户管理制度
大型商场餐饮部 商户的招商和管理范本：1、餐饮管理制度每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。
2、餐饮管理制度每月2号前上报各部门（班组）上月总结。
3、餐饮管理制度每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。
4、餐饮管理制度领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。
5、餐饮管理制度经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。
6、餐饮管理制度领班、主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。
7、餐饮管理制度领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。
8、餐饮管理制度班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。
9、餐饮管理制度定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。
10、餐饮管理制度每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。
11、餐饮管理制度厨房部安排每周至少一次菜品培训。
12、餐饮管理制度各部门班组每周至少安排二次专业知识、企业文化的培训。
13、餐饮管理制度实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。
对餐饮公司管理与服务的建议和意见有什么
关于如何做好餐饮基层管理的建议—以川妹餐饮连锁管理有限公司为例
南宁店储干
周仕武
餐饮管理是指从客源组织、
食品原材料采购、
厨房生产加工到餐饮销售服务
的系统管理过程。
而餐饮业的管理目标就是在顾客百分百满意的情况下尽量控制
成本，取得利润的最大化。餐饮企业要做大做强，要重视市场发展规律，以优质
的食品饮品和专业的服务满足顾客需求，同时关心员工福利，保持员工稳定性。
是我就如何做好餐饮基层管理的一些建议：
第一，餐饮基层管理要遵循市场发展规律，因地适宜，与时俱进
为什么
7
天连锁酒店利用微信能够在一个月内会员从
30
万快速倍增到
100
万？
为什么凯迪拉克通过公众平台
30
天的活动推广吸引近
37
万精准粉丝，
轻松省
去了传统宣传
1000
万的推广费？
为什么一个“90后”通过微博微信卖水果，
没有店铺没有店员情况下，
实现
了月收入
8
万的奇迹？
这是信息化的力量，这是微营销微宣传的力量。
2013
年微博注册用户超过
5
亿，微信注册用户超过
4
亿，
2
个超级移动电商平台独占中国移动互联网
95%
以上
的终端客户，当下移动互联网时代，谁拥有终端客户谁就是胜者。作为管理者，
我们应该明白错过这波趋势，
我们可能错过的不是一群客户，
而可能是我们事业
的一个
10
年，甚至一个时代。
餐饮行业传统的宣传方式如传单、海报、横幅与喷绘、现场活动、广播等的
效果远远弱于新型的网络宣传，后者比前者在成本上和效果上更占优势。
举个例子，
每天南宁店派出前厅和后厨共
4
个人定点定时
（一般时间为
2
小时）
发传单，
共发出传单
1000
张；
想想如果南宁店通过企业版微博认证
（认证不收费
用）
，可以以这样一条微博针对附近广西大学、财经学院、建设学院、工学院、
南职院几所高校的校园微博关注体宣传：
川妹连锁火锅南宁店近期优惠活动一凭
本人学生证教师证消费可享受菜金八折优惠，优惠活动二菜金消费满
70
元送
30
元代金券，满
140
元送
60
代金券„多吃多送！
(
两活动不可叠加使用
)
。此外，转
发评论并
@
三位好友，到店报微博
ID
可获得价值
30
元代金券一张！只要有
1
个人
转发就有
3
个好友知道这此活动，如果被
@
的
3
个好友评论转发并
@3
位好友就还会
有
9
个好友知道此活动，以此类推，使得信息成网状散开，起到一传十，十传百
的效果。
一个人以十分钟的时间编辑一条企业版微博转发，
一天后与发传单相比
效果是不言而喻的。
微博营销与宣传不乏成功的案例，
从戴尔到百思买，
从诺基亚
N8
到凡客
.....
因此，
根据川妹南宁店靠近多所高等院校，
靠近年轻顾客群的地理区位优势，
在
宣传及营销管理上可以与时俱进因地制宜地依靠新浪微博这一终端平台，
同时也
起到控制成本的作用。
第二，
餐饮基层管理要以顾客需求为导向，
把好“采购—加工—餐厅服务”
关
作为一个优秀连锁餐饮企业，
只有在采购菜品质量、
加工的技术水平、
服务
专业度上下功夫，让顾客坐得舒心，食得安心，吃得放心。才能够站稳脚跟，立
足餐饮行业；只有诚实守信，一切以顾客为中心，以顾客需求为导向，以顾客满
意为准绳，才能够最终得到顾客的认可，赢得市场的青睐，获得更大的发展。
在菜品的采购上，以新鲜健康为基准，对菜品的储存，做好分类分区保鲜。
在加工水平上，
应按照标准操作细则操作，
确保汤底的口感，
菜品的新鲜干
净。
在餐厅服务上，
秉承“造福顾客”价值观，
以顾客需求导向，
在控制成本的
前提下，
解决顾客最关心的问题不断提高顾客的满意度。
最为基层管理者，
要通
过对基层工作和管理，
洞察顾客最需求什么？我们能否以成本最小化来为顾客提
供服务，
获取更高的满意度和利润价值？就南宁店举例顾客最关心的问题而现今
还无法解决的问题
:(
一
)
锅底汤为什么上锅底后许久才开？（二）川妹专供纸杯
啤酒泡沫太多，
有没有玻璃杯或塑料杯？
（三）
作为一个连锁企业没有免费
WIFI
可用？针对以上顾客最关心的三个问题，我认为如下方案具有一定可行性：
（
1
）热汤底供应是提高翻桌率的一个重要保证，热汤底供应设备（如电热
水器，
电热水锅炉）
保证服务效率的硬件设施。
基层管理者可以向上层管理申请
采购安装电热水炉，
可以保证锅底汤保持在80℃同时在量上能够保证整个门店的
餐桌供应，提高服务效率，创造更大的价值。
（
2
）与塑料杯玻璃杯相比，倒入啤酒的的纸杯更容易产生泡沫，纸杯比玻
璃杯塑料杯比纸粗糙，
附着杯壁的空气比光滑的玻璃杯塑料杯多得多，
二氧化碳
不容易聚集起来，
从而产生大量泡沫。
作为基层管理人员可以将这一现象反应给
大库，建议生产带川妹
LOGO
的一次性塑料杯，成本上比纸杯要低，从环保角度
上体现节能降耗的理念。
（
3
）南宁店深处高等院校活动圈，以学生为最主要的目标群体，而学生又
是互联网终端客户的聚集者，举个例子：如果提供免费
WIFI
，一位学生在店里
消费，
将享受到折扣以及食品的美味以文字图片或视频形式分享给人人好友微信
朋友圈，
客户端将会自动定位川妹地理位置，
那么将会有数十数百计的人了解认
识川妹
（包括地址）
。
这将比花资金宣传门店活动地址，
餐厅服务还要划算得多。
作为基层管理者要以发展的眼光看问题，提供免费的
WIFI
不是增加运营支出，
而是“移花接木”，
借助顾客之手帮我们做宣传，
间接性的降低宣传成本，
何乐
而不为呢？考虑到会计办公软件受影响，可另装网路提供免费
WIFI
！
第三，餐饮基层管理要做好“管人，用人，留人”
人才是企业发展的“血脉”，如何做好“管人，用人，留人”，对企业来说
是至关重要的，
尤其是像我们川妹南宁店这样的一线火锅餐厅，
在管人用人留人
更是具体深刻！从人力资源管理学角度企业人才流失的原因大致分为七类。即，
1.
人格特征；
2.
任务；
3.
角色；
4.
上级与同事；
5.
工资与福利；
6.
发展空间；
7.
企业与员工的沟通问题。基层员工“三管”问题大致可以从六方面入手
:
（一）明确的门店目标
；
门店目标不单单指分公司运营部每周发的周营业额目标，
还要包括门店的服
务品质，顾客对服务的满意度；以目标激发员工的智慧、激励员工的斗志、发挥
员工的才能，
，要让每个员工都感受到门店有希望、有动力、有方向。
（二
)
重视员工的培训与发展
；
一权威调查显示
80
％的员工认为自己留下的原因是能在公司里得到培训与发
展。
南宁店作为基层单位更不例外，
对员工发展规划和培训是门店维持人员稳定
的一个重要环节。
从员工入职到前厅后厨人员的岗前培训，
从见习期到正式员工，
从正式员工到更高职位，
通过培训，
可以改变前厅后厨员工的工作态度、
增长餐
饮知识、
提高操作标准和技能，
激发员工的创造力和潜能；
增强自身的素质和能
力。
只有将每位员工的发展与培训划入门店日常工作中的每个环节，
真正地满足
员工的需求，这样才能保证川妹南宁店正常运营并不断发展壮大。
（三）尊重门店每位员工
川妹南宁店员工多为“90后”，
在心理上有很强的自尊保护意识，
更加强调
尊重是相互的，基层管理人员要认真倾听员工们的意见，帮助他们成长和发展，
对员工的价值观给予认同和肯定，
要为员工服务，
成为员工的“公仆”。
为让员
工更好的为门店服务提供必须的帮助，
让员工成为门店的主人，
这样，
门店就会
形成良好的人际关系和工作环境，
氛围融洽，
员工也会为门店发展付出。
像俗话
说的：
“良禽择木而息，良臣择主而侍”，让员工得到管理者的尊重，员工也
同样会为选择的门店尽心工作。
（四）提供合理的薪酬，制定有效的绩效考核和激励制度；
员工最根本的初衷就是为了薪酬。
满足这一根本要求，
才是保留员工的一个
基础。同时，让员工的劳动贡献与劳动报酬能获得合理的肯定，做到合情合理；
以南宁店员工流失情况分析，
大数员工因为薪资水平在南宁市中同行业也相对偏
低，
多数同行业除了提供三餐还提供了员工宿舍，
川妹近段时间招聘不到服务人
员，
用餐和住宿问题是一个关键的影响因素；
由于部分员工辞职以至于门店人员
减少；同等的客流量，员工的工作强度加强，员工工作更加疲惫，使得劳动贡献
与劳动报酬不能同比例增长，
进而有辞职的想法。
因此，
作为门店基层人员从全
局考虑，
寻找企业利益和基层员工利益的契合点，
与上层沟通为基层员工争取福
利。
采用人力资源管理学中科学的基层绩效考核制度，
从“业绩—态度—能力”
即，
任务的完成率；
员工的积极性、
协作性、
合作性还有纪律性；
员工的学习力、
理解力、判断力、开拓创新力；
360
度全方位考核员工绩效；提高基层员工的综
合业务技术水平。
运用各种各样的激励活动来激发员工的工作热情，
如对绩效考核成绩高的员
工给予奖金鼓励或者授予当月“优秀员工”称号。
使员工更有成就感；
增强员工
对门店的主人翁意识和使命感、
责任感、
自豪感和满足感，
从而使他们更愿意为
门店各项工作而努力。
（五）门店要严格实行企业管理制度；
制度管理行为，管理决定未来，国有国法，家有家规。门店要严格实行川妹
企业管理规章制度，
杜绝员工的随意性，
处理事情要做到制度面前人人平等。
据
科学数据分析，一个企业中
20
％是忠诚者，
70
％是中间者，
10
％是淘汰者。门店
应该保护
20
％忠诚者，培训发展
70
％中间者，淘汰最后
10
％的，做到刚柔相济，
留住门店的真正人才。让他们在一个公平的工作环境中得到成长与发展。
（六）基层管理人员积极与员工沟通
员工并非关注的只是工资，
员工在一段时间内会关注工资，
但员工如果对工
作失去了兴趣，对门店失去希望，单单靠工资是不能留住他们的。解决此问题，
就是要了解每位员工的心理动态，
积极与员工做沟通。
研究数据表明，
80
％的问
题通过沟通可以得到解决，
通过沟通发现，
有些问题本来很简单，
有些员工有很
好的管理建议，
对门店的发展有很大的帮助。
如何来发现这些好点子，
门店可以
定期举办研讨交流会，让员工与管理者全面、坦诚地进行双向沟通。同时，门店
可以设立意见本或其他形式，
鼓励员工多提意见和建议，
并对切实可行的好意见
予以肯定支持。
这样，
基层管理人员与员工之间不再只是一种单纯的领导与被领
导关系，而是一种全新的伙伴式关系，共同营造出民主、进取、合作、和谐的工
作氛围，在情感上留住优秀人才。
餐饮管理人员每天都需要做些什么
一：餐饮部经理主要职责：
1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断 完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部 门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理 的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、x作等方面的卫生 评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育， 确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采 取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利 率。
18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
餐厅主管的岗位职责：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。