朝天锅是什么地方的菜(朝天锅的做法 朝天锅是哪个地方的菜)

朝天锅是什么地方的菜

川菜

朝天锅的做法 朝天锅是哪个地方的菜

朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅 *** 技艺入选山东省级非遗名录[1]。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜[2]
朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料[4]。

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潍坊朝天锅是怎么煮的，加什么料，从哪进货，当天卖不上的怎么存放，本人想做这个，谢了，若成本人请客

告诉你真实的配方，怎没请客？就看你的了！说话算数！以下可是我们家的祖传配方：
炊器具：生铁锅1口（里屋或别的房间煮货用）配置火炉或液化气炉；带盖不锈钢桶1只（卖场用，内部配密封的加热管，管上加篦子）；另一只带盖不锈钢桶周转或夜间存汤用；抓钩 勺子 笊篱 菜板 刀等器具。
每天用老母鸡1只 猪大骨5斤放置铁锅内加水和适量盐烧制40度左右再加入洗净的猪下货：肠和肚要多次洗否则有斜味。猪头要带骨一起煮，离骨时捞出否则脱水严重卖不出数。肝洗净最后放，它起清汤作用，不能煮老，刀切开带写丝为佳！ 加好下货后，料放：八角 姜 葱 适量其他不放。煮熟后将下货捞出。汤 鸡 腿骨一起倒入不锈钢桶添水加盐烧开。加复合鲜味剂。开张营业！发财！ 复合鲜味剂：味精：5’-核苷酸钠（IMP+GMP）==48.5：1.5
一切货源从南下河批发市场购进。香菜用新鲜的。葱进中等粗细的。咸菜要水泡以下。
当天卖不出去的货肉进冰箱冷藏 汤冷后放在不锈钢桶内第二天做老汤，鸡 腿骨放新鲜的。
复合鲜味剂有味精的50倍。

潍坊朝天锅怎么吃，是把葱蒜圆葱蘸酱放在饼里吃吗？

潍坊的朝天锅你知道怎么吃才地道吗？

朝天锅以鸡肉、驴肉等煨汤,以煮全猪为主,猪头、肝、肺、心、肚、肠等都在其中,这样的煮汤尝起来肥而不腻,鲜美可口,汤汁清淡不浑浊,受到很多人的喜爱,用老百姓的话来说,这叫老汤。

其中,猪头肉、口条、肠等需要先用开水涮过,然后再放到大锅里煮,火候要掌握得恰到好处。煮猪肠前,先提前反复洗干净,来回翻过来用盐搓洗,以达到去味儿的效果,整根煮汤并不切断,捞出来却是要切成一段一段的来卷饼。用来卷肉的饼,是比较薄的一种单饼,个头比三页饼、马宋饼略小一些,这种提前烙好的薄饼,放在“茅囤子”里备用。根据顾客的口味需求,卖家从锅里捞出煮肉,切成段或者块状,汲干汤汁,均匀摊在单饼上,撒上芝麻盐什么的,然后卷起来交给等待的顾客。

朝天锅除了煮汤和卷饼很有讲究之外,其他细节也不能忽视。白葱需要切成段,而且尽量要切得长短一致,有次序地摆放在小碟里；提前腌制好的咸菜疙瘩,也得切成粗细均匀的四方长条,放在小碟里,让不同需求的顾客可以就着吃。

汤从锅里盛出来,也一定要趁热喝,碗底放入切成碎末的葱花香菜,舀上热腾腾的汤,汤水不油不腻,一股清香扑鼻而来,如果再加上胡椒面、辣椒面等佐料,就更出味儿了。

饭量小的顾客,通常不超过两卷就饱了。吃朝天锅,还是来卷正宗的最过瘾啊,再不济,卷个猪头肉或猪耳朵,吃完口齿留香。不说了,不说了,再说下去,口水就要流下来了

潍坊的朝天锅就是种火锅吗？潍坊的肉火烧就是肉饼吗？

我春节期间到潍坊旅游，可惜的是当地的餐馆都关门了，没有机会品尝这两种美食。
河北也有火烧，潍坊的肉火烧与河北的火烧比有何不同？
河北的是驴肉火烧居多，基本上是切开饼加上肉，但是潍坊的是整个的，里面带肉馅，通过炉子拷出来的味道是不一样的。朝天锅不是火锅。薄饼卷各种肉类或者菜，然后喝着老汤，很有味道的。