鲨鱼肉好吃吗 鲨鱼肉好不好吃
1. 这取决于你的个人口味，但是很多吃过鲨鱼肉的人都说鲨鱼肉很粗糙，有一股腥味，所以在烹饪的时候要想办法扬长避短。2. 鲨鱼是一种软骨鱼类，目前仍有许多种类。常见的鲨鱼有鲸鲨、虎鲨、半柱鲨、真鲨、星鲨等，我们吃的鲨鱼主要有白斑星鲨、灰星鲨、白斑鲨等。鲨鱼以鱼为食，游动迅速。它们的体表有鳞片和沙子。他们脸皮很厚。他们的肉腥而粗糙，但很爽口。在吃之前，他们需要清除上面的沙子。烹调时，可将其炖、醋，并做成汤。味道还是很不错的。
美味的泉州风味鲨鱼羹怎么做好吃又简单
主料鲨鱼肉 ：适量
辅料
油盐 ：适量
具体步骤
之一步
1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右；
第二步
2.回家后再重新洗一遍，去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;
第三步
3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右;
第四步
4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(
第五步
5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;
第六步
6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用
第七步
7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,
第八步
8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;
第九步
9.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;
第十步
10..用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤
第十一步
11.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;
第十二步
12.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);
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为什么鲨鱼肉这么难吃，会有股尿骚味？
鲨鱼肉这么难吃，会有股尿骚味的主要原因如下：
之一：鲨鱼的排尿系统很特别。
其实大部分的动物都是具有非常完善的排尿系统的，但是鲨鱼却不一样，鲨鱼的排泄系统跟它的生殖系统全部都集中在一起，这就是泄殖腔。鲨鱼会利用这个器官来排卵，同时日常的排泄也是通过这个器官进行的。但是这个器官的容量是有限的，所以当它无法满足鲨鱼的排泄要求的时候，有一部分排泄物是会通过鲨鱼的皮肤排泄出去的。
鲨鱼肉该怎么做啊，怎么吃啊？？快帮帮我。我现在就要做
我买了一袋鲨鱼肉，可是不知道怎么做，哪位大厨师做过，教教我，我现在就要做了，快快快，答对，追加100鲨鱼属软骨鱼类，种类较多。常见有鲸鲨、虎鲨、斑竹鲨、真鲨、星鲨等。鲨鱼性猛、贪婪，以鱼类为食物，行动迅速，体表有质鳞带沙，皮粗厚。鲨鱼肉较腥，肉质粗糙之中带爽，食用时先褪净沙粒。鲨鱼可红烧或制羹、醋溜等。
[原料] 小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。
[调料] 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
豆瓣鲨鱼羹：
[操作程序]
1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
[特色点评] 鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。
[要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重炒鲨鱼
材料： 鲨鱼200克。
调料： 酱油一中匙，姜丝、水各一大匙，白糖、淀粉、精盐各一小匙，色拉油两大匙，蒜三根。
做法：
①鲨鱼切片用淀粉、精盐、水腌，大蒜切段。
②色拉油高火3分钟后放入鱼片、酱油、姜丝、白糖，高火2分钟，翻面，放入大蒜，再高火3分钟。
鲨鱼骨汤
材料：干鲨鱼骨六两，乌鸡一只，熟金华火腿一小件（切片），瑶柱二至三粒，浸发透海参四两，汤骨六至八两，姜五至六片，葱段少许
调味料：盐、胡椒粉各少许
做法：
（1）鲨鱼骨先用适量清水浸发透后，和海参一同用姜两片及葱段出透水，洗净，鲨鱼骨切段，海参切件，待用。
（2）乌鸡劏洗净，斩大件和汤骨同飞水，冲净，沥干；瑶柱冲净，备用。
（3）将上项所有材料，同时放入汤煲内，并加入适量清水煲至滚，改用中小火，煲至材料酥月念及汤浓，加入调味料，即可趁热供饮食用。
注：鲨鱼骨近一二年备受推崇，被认为有保健养生甚至防癌作用。
大蒜炒鲨鱼
[原料/调料]
鲨鱼 4两
蛋白 1/2个
太白粉 1小匙
青蒜 4两
辣椒 1条
姜片 2～3片
高汤 2小匙
盐 1小匙
米酒 少许
胡椒粉 少许
[ *** 流程]
(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片，加盐、酒及蛋白腌10分钟后，再加太白粉及胡椒粉拌匀。
(2)起油锅，待油七分热时， 将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。
(3)将蒜及辣椒切好备用。
(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鲨鱼，再倒入高汤。煮开后加少许味精，焖一下即可。
蒜苗炒鲨鱼
原料/调料
鲨鱼肉 1斤 蒜苗 3支 姜 1小块 红辣椒 1支 盐 1/2小匙 酱油 1小匙
*** 流程
(1)将鲨鱼肉洗净，切成宽2公分、长3公分的块状备用。
(2)蒜苗切斜段、姜切薄片、红辣椒切斜片备用。
(3)在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜片炒香，再放入鲨鱼肉、盐，至鱼肉变色。
(4)将蒜苗、辣椒片放入，一起拌炒均匀，起锅前加入酱油,增加色泽及香味即可。
保健鲨鱼松
1、工艺流程
鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→包装→成品
2、操作要点
⑴将新鲜鲨鱼肉清洗干净，切成200克左右的肉块，入沸水中加适量黄酒、生姜漂烫5分钟去腥，捞起，去掉鱼皮及鱼刺。
⑵将预处理后的鱼肉顺肌纤维方向切成6毫米厚的鱼片，置于1毫米间隙的辊压机中压成薄片，使鱼肉纤维疏松、成丝。
⑶按原料重加入精盐3%，糖5%，辣椒0.15%，料酒1%，味素0.5%，混合均匀后，用机械或手工将鱼片进一步拉成丝。
⑷将粗鱼丝置于烘烤机中烘至含水量为30%左右，取出冷却待用。
⑸将烘好的粗鱼丝加入15%、160℃植物油炒制15分钟左右，至鱼丝呈淡黄色出锅。
⑹成品中冷却至室温即可进行包装。
⑺保健鲨鱼松呈浅黄色，色泽均匀一致。
空包装，真空度0.08兆帕。
豆瓣鲨鱼羹
[原料] 小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。
[调料] 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
[操作程序]
1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
[特色点评] 鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。
[要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。
醋溜鲨鱼
原料：
鲨鱼净肉350克 葱白段5克 绍酒15克 姜末5克 白糖25克 湿淀粉25克 酱油35克 猪油50克 醋50克 麻油10克
制法:
把鱼肉切成长方块。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下油25克，投入葱白煸出香味；下鱼块两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下，再加入姜末、酱油、白糖和一小碗汤水，沸后用小火焖约10分钟，转旺火收浓汤汁，用醋调湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，旋动锅子，轻轻颠翻，浇麻油起锅。
特点:
色泽黄亮，卤汁紧裹，咸鲜酸甜。
鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤
材料
急冻鲨鱼骨 1磅
青萝卜 1个
红萝卜 2个
瘦肉 8两
鱆鱼 少许
姜 少许
葱 少许
鲨鱼骨－鲨鱼软骨有助消肿瘤及防癌作用。
青萝卜－萝卜的一种，能清热，有健胃化痰，滋润助消化的功效。
红萝卜－含维他命A、B1、B2和C，含大量胡萝卜素，能补血强身，滋润解燥，驱胸郁闷，调整肠胃，降火气。
瘦肉－滋阴健体。
鱆鱼－养血益气，收敛生肌之效。
做法
鲨鱼骨洗净，放入锅内加姜葱飞水，备用。
青红萝卜去皮洗净，切块。鱆鱼及瘦肉洗净，备用。
锅内放适量的水，水滚放入鲨鱼骨、青红萝卜、鱆鱼及瘦肉，大火滚10分钟，转慢火煲3小时即成。
猴头菇白果鲨鱼骨汤
猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤味醇香可口，且益胃健脾、补脏温阳。
猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。
材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。
烹制：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供3~4人用。
鲨鱼归芪汤
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----鲨鱼归芪汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 益气养血，补虚强身
基本材料 鲨鱼1000克，当归15克，黄芪30克，料酒、精盐、花椒、葱段、姜片、生油各适量。
制法：先将鲨鱼皮的沙去净，去鳃，去内脏，洗净。放入生油锅中煎至金黄色。再在鱼锅中放入料酒、花椒、葱、姜，以及洗净切片的当归、黄芪，加入适量水，煮至鱼肉熟烂，调好味即成。
功效：益气养血，补虚强身。
用法：食鱼饮汤，佐餐食用。
应用：适用于气血虚损人。
虾子烧鲨鱼皮
虾子烧鲨鱼皮
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【原料】
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量.
【 *** 过程】
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.
(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.
(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺
【特点】质的脆软,鲜味浓郁
黄焖鲨鱼四宝
特色 ：鲜味浓香，营养丰富。
主料 ：水发鲨鱼皮、龙圈、鱼肚、鱼唇、菜心
调料 ：味达美蚝油、鸡粉、味素、白糖、精盐、生粉
*** ：
1、水发鲨鱼皮、龙圈、鱼肚、鱼唇、菜心飞水后，放入浓鸡汤中加盐、味素煨至入味，盛入盛器 ；
2、锅内加浓鸡汤，加味达美蚝油、鸡粉、味素、白糖、精盐调味勾芡，淋明油浇于原料上即可。
鲨鱼骨浓汤翅
做法：
1、先将上等鱼翅浸水去皮，把沙洗干净。
2、用上汤将鱼翅微火煲4个小时左右。
3、用鲨鱼骨、筒骨、老鸡、肉排、
凤爪等加水煲8个小时。
4、把煲好的汤加进鱼翅即可。
宝玉鱼唇
宝玉鱼唇是特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，系鲨鱼的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤纯美，乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。 福鼎民间就用鲨鱼（包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等）的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮200克，将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小时捞起，移置热水锅内烫一小时，取出刮去皮外沙粒，洗刷干净，切块，再放在冷水中浸泡待用。接着，将鲜笋切丝，虾仁浸湿切段，猪赤肉切丁，生姜切丝，一起纳人热油锅内，反复炒熟，放二汤，煮沸后，投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许，加入淀粉，调匀后，徐徐下到锅内，加以拌匀即可上盘。 用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴，取《红楼梦》中宝玉甄、贾（真、假）难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。
红烧大裙翅
菜系
中国广东粤菜。
简介
原是广州大三元酒家特有名菜，为“翅王”吴銮首创。用裙翅炮制而成，故名。
特点
原料众多，工序复杂，清脆爽滑，营养丰富，是传统粤菜的代表作。
烹制
浸发翅：
①将翅边剪齐（约1厘米，先用清水浸，再用滚水焗之后，取出轻轻刮去沙（注意不要把翅刮破），先洗干净；
②用疏青竹笪将翅夹着，放在瓦炖盆里加清水煲，之后漂清水，继续去沙，并去掉翅骨以及夹心筋；
③再用竹笪将翅夹着，放在瓦炖盆里加清水煲，煲了换水再煲，反复多次，至去清灰臭味为止。浸发翅忌用五金炊具，否则鱼翅会变黑。
流煨翅：
用竹笪将翅夹着放置锅里，依次用清水，加姜块，加姜汁酒、清水等，把翅流几次；然后起锅将去掉头尾的葱爆香，下上汤（汤以浸过翅面为度）将翅煨透，取起滤干水分。在滚煨翅时，要用瓦片将翅轻压着，以免翅露出水面，滚散或者滚煨不着。
焖翅
先将滚煨好的翅从中破开，用竹笪分两头排开、夹好（头鳍分排在底、二鳍分排在旁，尾勾分排在面）；另将老鸡、鸡肉、鸡脚、猪手、瘦肉等滚过；将竹笪垫在瓦炖盆上，依次放入老鸡、鸡脚、猪手和翅，而将瘦肉、鸡油加放在翅面，然后加入上汤（以浸过翅面为准），用慢火焖好至翅粘为好。
上翅
翅焖好后，去掉老鸡、鸡脚、猪手、瘦肉、鸡油等，将翅取出，用特大椭圆形银汤盘盛载，疏松造型，用洁白干净的毛巾将水分吸干，然后猛火起镬下猪油，烹酒，加入原汤、顶汤、火腿汁、精盐、味精、胡椒粉等，至微滚时，用上等老包酱油、湿马蹄粉推金黄芡，加入包尾油分两次淋在翅上，裙翅中间横间一行火腿丝；另煸炒银针（绿豆芽），分两小盘，面上撒火腿丝，跟裙翅上席便成
鲨鱼肉能吃吗？复制的别来！
求指导！能的，
以下十种做法。
鲨鱼肉的十种做法
鲨鱼 介绍：
鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。
鲨鱼 营养分析：
科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等希望你能满意！
