1、东北烀咸菜的做法步骤
1、脊骨买回来洗净，用开水焯15分钟；
2、豇豆洗净；
3、芹菜洗净(不要西芹)；
4、香菜，小土豆，辣椒洗净；
5、葱，姜，蒜，八角棚衫，香叶，桂皮少许；
6、按照由下至上的顺链埋腔序将排骨，豇豆，芹菜，土豆，辣椒，香菜放入大蒸锅内，放入十三香，老抽，生抽，少许盐，糖，料酒，鸡精，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，加入排骨液答汤大火烧开后小火烀15分钟即可。
2、东北烀咸菜小窍门
1.烀的时候要随时看着锅，防止糊锅；
2.加入气豆和地瓜梗会更美味；
3.脊骨可以换成五花肉，牛肉或者可以不放，全凭个人喜好；
3、东北五花咸菜有哪些？
是五花咸菜——将白菜、红萝卜、芹菜、香菜、葱等蔬菜切作粗丝、小段儿，用盐“煞”去水份，即可食用。这种咸菜色彩明艳、口感脆爽，故而有翠咸菜的雅号。在吉林地区，与五花咸菜类似的小菜品种丰富，园圃种植的黄瓜、白菜，山野里生长的婆婆丁、小根蒜，都是随采随腌、“即兴”食用的原料。这种入口的时蔬小菜，嚼的是咸味，品的却往往是季节与水土的味道。
萝卜、疙瘩、姜不辣、地环儿、模野雪里蕻、丛码悄香菜、黄瓜、辣椒等等，与盐粒层叠交错，码放在坛、罐之中，借盐粒的妙用，尽更大限度保留绿色，使之陪伴百姓度过蔬菜品种匮乏的漫漫严冬。相比盐煞过的时蔬，此时的咸菜 *** 手法纷繁多样。特别是一些食材本身的味道若不鲜明，为了平抑单调的咸，吉林百姓会想出很多种 *** ，让咸菜拥有更具层次的味渗渣道。于是乎腌、渍、酱、拌等烹饪手段纷纷登场，葱、姜、蒜、油亦画龙点睛，让那一道道小菜“上桌”之时，皆不乏征服味蕾的底气！
